食品級潤滑油脂和普通潤滑油脂很大的區(qū)別就是其組成部分，包括基礎(chǔ)油和添加劑都是無害的，偶爾與食品接觸不會污染食品，可以確保食品的衛(wèi)生。

如調(diào)配食品級潤滑劑的基礎(chǔ)油一般采用加氫裂解的精制礦物油，其特點是成分比較純凈，含硫和芳香烴成分比較少，含水量少，不易被氧化和乳化。

另外常用的基礎(chǔ)油還有聚α烯烴(PAO)，它是一種人工合成的基礎(chǔ)油，組分純凈單一，不含硫和芳香烴，具有天然的疏水性能，耐溫抗氧化。

而普通潤滑劑為達到一定的潤滑性能，同時降低生產(chǎn)成本，會采用一些性能不錯但有一定毒性的添加劑成分，這樣的潤滑劑對機械設(shè)備沒有危害，但是容易污染食品。

食品潤滑劑的另一個特點是，其配方專門針對苛刻的工作環(huán)境(高/低溫、高濕)設(shè)計，具有非常好的抗氧化、耐高低溫和抗乳化性能，使用壽命長，能減少設(shè)備的磨損、延長其壽命并降低維護頻率。

US聯(lián)邦法典列有一個成份目錄，該目錄列出了食品級潤滑油的成分。

該目錄被普遍作為國際標準，得到授權(quán)的主要成分：基礎(chǔ)油為白油，pao，酯，聚乙醇，硅油。元素：鈣，磷，硅，硫(鋇，鎂，鉬，鈉，鉛和鋅被禁用)。

參照聯(lián)合國糧農(nóng)組織(fao)與衛(wèi)生組織(who)食品添加劑標準?食品級白油用于非直接接觸的食品機械的潤滑，如食品加工、乳制品加工等設(shè)備的潤滑;用于食品的上光、脫模、防腐、密封、消泡等;手術(shù)器械的防銹、潤滑;延長果菜、酒醋的儲存期;糧食的降塵。